欧洲银雪鱼，又名裸盖鱼、裸头鱼。产于北大西洋两侧，包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。一般栖于近底层(水深0~2740米)，属冷水性底栖鱼类。欧洲银雪鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把欧洲银雪鱼作为主要食用鱼类。

在欧洲，欧洲银雪鱼被称为“餐桌上的营养师”，法国人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。欧洲银雪鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，同时含有A，D，E，DHA和**蛋白质及时多种维他命。